La trufa negra de Soria

La trufa negra de Soria (o trufa de inverno), es considerada como una de las mejores trufas y crece en la provincia de Soria. En su parte exterior es negra, redonda y está recubierta por una especie de verrugas de forma piramidal. Las finas líneas de su interior, junto con su aroma, determinan su grado de madurez.

La búsqueda de la trufa suele denominarse por los truferos «cazar trufas». Los perros truferos son la herramienta más conveniente, la más adecuada y la única legalmente permitida. Cuando el perro encuentra una trufa se detiene, olfatea el suelo, lo rasca un poco con sus patas delanteras y espera, moviendo el rabo.

La truficultura supone en la provincia un prometedor proyecto de futuro para las zonas rurales.

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